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要恢复苹果手机上的短信聊天记录、图片和视频，你可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果你之前已经开启了iCloud备份，并且备份包含了丢失的数据，那么你可以通过以下步骤恢复：
打开iPhone的设置 > 点击顶部的iCloud > 找到并点击“备份”，你可以看到最近的备份时间和日期，选择一个包含你想要恢复的短信、图片和视频的备份，然后点击“恢复”，这将会覆盖你当前手机上的所有数据，所以在操作之前请确保备份是最新的并且包含了你需要的数据。
2、使用iTunes备份恢复：
如果你使用iTunes备份了你的iPhone，你可以通过iTunes恢复备份来找回丢失的数据，连接你的iPhone到电脑，打开iTunes，然后选择设备并恢复之前的备份。
3、使用第三方数据恢复软件：
市面上有很多第三方数据恢复软件，如EaseUS MobiSaver等，可以帮助你找回丢失的短信、图片和视频，这些软件通常需要在电脑上运行，并且可能需要一些技术知识来操作，在使用之前，请确保选择可信赖的软件并仔细阅读其使用说明。
4、直接从短信中恢复：
如果只是某些特定的短信聊天记录丢失，你可以尝试直接在短信应用中恢复，打开短信应用，浏览对话，看看是否有任何已删除但仍然可以访问的对话，删除的信息可能会暂时保存在“已删除”文件夹或垃圾箱中。
数据恢复并不总是成功的，并且结果可能因多种因素而异，如数据被覆盖或设备损坏等，定期备份你的iPhone是非常重要的，以防止数据丢失，如果你不确定如何操作或担心数据丢失的风险，建议寻求专业技术人员的帮助。